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                    菜板的養生知識,砧板的保養有哪些注意呢?

                    菜板的養生知識,砧板的保養有哪些注意呢?

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                    砧板是廚師的好搭檔菜板的養生知識,正確保養能讓你的工作更出色!

                    菜板的養生知識,砧板的保養有哪些注意呢?

                    砧板和廚刀一樣,是后廚離不開的日常廚具。不同材質的砧板,有不同的保養方式,應該如何正確操作?清潔護理?延長使用壽命?

                    菜板的養生知識,砧板的保養有哪些注意呢?

                    木質砧板VS塑料砧板

                    菜板的養生知識,砧板的保養有哪些注意呢?

                    無論中餐或西餐,最常用的是木質砧板和塑料砧板?,F在,我們一起來看看中西餐廚師的實際經驗,如何讓砧板衛生更有保障,后廚管理更加高效。

                    菜板的養生知識,砧板的保養有哪些注意呢?

                    木質砧板

                    菜板的養生知識,砧板的保養有哪些注意呢?

                    濟寧東方假日酒店的餐飲總監呂世民介紹道,中餐廚房主要使用柳木砧板,質地堅實又細膩,密度適中,不易傷害刀刃。

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                    切東西時,最好轉圈使用木砧板,如果長期在中間或者邊上某個部位切的話就會變得高低不平,造成砧板變形,影響食材切制的形狀和用刀的手感。一旦出現不平狀況,可用鐵刨或刀刨掉凸起部位。

                    菜板的養生知識,砧板的保養有哪些注意呢?

                    但是木砧板用久了會有木屑,尤其用力時,如果木屑掉在食物里,就會增加安全隱患,而且清理不佳,也容易產生細菌。

                    包括柳木在內,使用椴木、松木、銀杏、鐵木、榆樹木、橄欖樹木、黃果樹木等制作而成的砧板,品質較好。用刀剁的時候不易剁壞,經常用水沖洗后也不容易開裂。

                    塑料砧板

                    QUE SERá SERá西餐廳的行政總廚張樂韌認為塑料砧板使用和保養都比較方便,但硬實的質地對刀刃的保護不是很好,較為費刀。有些塑料砧板不耐高溫,燙的東西不要放在上面切,否則容易造成變形。

                    Tips:清洗廚房的“五色砧板”

                    五色砧板,分別是紅色、綠色、藍色、黃色、白色的砧板。紅色砧板用來切配生畜肉,比如牛羊豬等;綠色砧板切配蔬菜、水果;藍色砧板切配水產或海產品,比如魚蝦蟹等;黃色砧板切配禽類生肉,比如雞鴨鵝鴿等;白色砧板用來切配即食、熟肉、糕點、乳制品。不同國家,有時規定略有差別。

                    不同顏色的砧板從源頭上切斷了食物受污染的可能,確保食品安全。清洗時可根據油脂、腥味、蔬果汁的染色情況,更有針對性的進行清潔。

                    木砧板和塑料砧板,用久了之后都會有刀痕殘存,而且發臭,容易滋生細菌。砧板需要定期清潔并保持表面光滑。如果每天泡水,能很好地解決這個問題。

                    新砧板的防護

                    呂師傅說新購的木砧板,表面有一層蠟,先把它清洗掉之后再使用。在水中加鹽,制成濃鹽鹵水,將木砧板浸泡3天左右,或至少24-48小時,取出后晾干。用濃鹽水泡的目的,是讓木頭表面帶有鹽分,鹽是吸潮的,可以防止木砧板干燥開裂。

                    也可以用刀刮除,或用熱水浸泡去除,再清洗干凈。然后在砧板上下兩面及周邊涂上專業的砧板防護油,或者食品級礦物油,也可將食用油燒熱至70℃左右,涼后涂抹。待油吸干后再涂3-4遍,油干后即可使用。這樣處理,木砧板就不易出現裂紋。新的塑料砧板使用前也需用鹽鹵水浸泡數日。

                    平時保養砧板的竅門

                    砧板的保養主要在清潔除菌的同時,注意其干燥程度,以及使用期限。

                    豎立存放

                    木砧板使用完畢后,無論切肉還是切菜,都要用刀把表面的殘留物刮干凈,完成清潔后最好立起來擺放。

                    木砧板定期還要消毒,洗凈后再瀝干水。晾干時避免陽光曝曬,也不易長時間放在通風處,風干后應立刻拿回室內存放。

                    去除異味

                    塑料砧板可用溶有食鹽或小蘇打的水,白醋或洗滌靈刷洗,也可以用檸檬、生姜或洋蔥擦幾遍,再用溫水洗凈。辛辣的蔥姜汁適合去掉切過肉后留下的肉腥味。

                    打磨刀痕

                    如果板面剁痕變多以后,容易藏留食物殘渣和汁液,清洗也更困難??梢杂靡粡埓仲|的水磨砂紙,邊摩擦邊用水清洗,污漬痕跡很快就可以清理干凈。

                    消毒及更換

                    張師傅說他的塑料砧板,每天用完之后,晚上都會用消毒水浸泡一夜,第二天再晾干,注意一定要晾得很干燥才行,再接著使用。

                    可以用粗鹽、絲瓜絡或硬板刷來擦洗,再用熱水燙過,有殺菌消毒的效用。也可以用酒精消毒,能夠殺死絕大部分的病原菌。

                    除了經常清洗,按衛生標準,砧板一般是半年一換,但有些餐廳半年內達不到那樣的損耗狀態,所以現在也有一種砧板叫刨片,即把上面一層刨掉,就可以繼續使用。

                    砧板是廚房使用頻率最高的工具之一,大部分烹飪原料都要與之接觸。大家一定要多加重視,養成正確清潔和保養的好習慣,做菜操作時才能更順手、更安心。

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